Темпура — одно из самых характерных японских блюд, отражающих основные принципы японской кухни — использование только свежих продуктов.
Рецепт 1.
Ингредиенты:
горбуша - 250 г филе
лук репчатый - 1 головка
перец сладкий - 2 шт.
мука пшеничная - 4 ст. ложки
яичный белок - 3 шт.
вино белое - 2 ст. ложки
соевый соус - 1 ст. ложка
редька - 1 шт.
имбирь тертый - 1/2 ч. ложки
лук репчатый - 1 головка
перец сладкий - 2 шт.
мука пшеничная - 4 ст. ложки
яичный белок - 3 шт.
вино белое - 2 ст. ложки
соевый соус - 1 ст. ложка
редька - 1 шт.
имбирь тертый - 1/2 ч. ложки
Приготовление:
Рыбу и перец нарежьте полосками, лук — кольцами.
Из воды и муки с добавлением белков и вина замесите жидкое тесто.
Рыбу и овощи обмакните в тесто и обжарьте в масле до образования золотистой корочки.
Для соуса вскипятите 2 стакана воды с имбирем, затем влейте вино и соевый соус, перемешайте, снимите с огня и соедините с нашинкованной соломкой редькой. Приготовленный соус разлейте в небольшие соусники.
Во время еды обжаренную рыбу и овощи обмакивайте в соус.
Из воды и муки с добавлением белков и вина замесите жидкое тесто.
Рыбу и овощи обмакните в тесто и обжарьте в масле до образования золотистой корочки.
Для соуса вскипятите 2 стакана воды с имбирем, затем влейте вино и соевый соус, перемешайте, снимите с огня и соедините с нашинкованной соломкой редькой. Приготовленный соус разлейте в небольшие соусники.
Во время еды обжаренную рыбу и овощи обмакивайте в соус.
Рецепт 2.
Для основы темпуры используют разнообразнейшие продукты от королевских креветок до овощей, темпура может быть и овощной, и рыбной и из креветок.
Кляр для темпуры готовим, смешивая муку с водой, небольшим количеством саке и белком одного яйца.
Для того чтобы темпура получилась воздушной, кляр готовим перед самым приготовлением темпуры. Муку размешиваем с водой, добавляем немного саке и вбиваем белок одного куриного яйца. Сильно увлекаться взбиванием ненужно, в кляре должны остаться пузырьки воздуха.
Наливаем в кастрюльку растительное масло, и нагреваем его. Очень важна температура масла, его нельзя перегревать. Чтобы определить правильная ли температура масла можно опустить в него немного кляра приготовленного для темпуры. Капля кляра в масле должна очень медленно всплыть. Если кляр всплывает очень быстро, значит масло перегрето.
Обмакиваем креветок или другую выбранную вами основу для темпуры в кляре и одновременно опускаем в масло. Готовим около минуты. Готовую темпуру выкладываем на льняную салфетку, чтобы дать стечь излишкам масла.
Важно! Темпура не должна напоминать пережаренный чебурек. Правильно приготовленная темпура должна быть бледной.
Кляр для темпуры готовим, смешивая муку с водой, небольшим количеством саке и белком одного яйца.
Для того чтобы темпура получилась воздушной, кляр готовим перед самым приготовлением темпуры. Муку размешиваем с водой, добавляем немного саке и вбиваем белок одного куриного яйца. Сильно увлекаться взбиванием ненужно, в кляре должны остаться пузырьки воздуха.
Наливаем в кастрюльку растительное масло, и нагреваем его. Очень важна температура масла, его нельзя перегревать. Чтобы определить правильная ли температура масла можно опустить в него немного кляра приготовленного для темпуры. Капля кляра в масле должна очень медленно всплыть. Если кляр всплывает очень быстро, значит масло перегрето.
Обмакиваем креветок или другую выбранную вами основу для темпуры в кляре и одновременно опускаем в масло. Готовим около минуты. Готовую темпуру выкладываем на льняную салфетку, чтобы дать стечь излишкам масла.
Важно! Темпура не должна напоминать пережаренный чебурек. Правильно приготовленная темпура должна быть бледной.